专卖西湖鱼的西湖鱼亭开铺了！鲜极了的步鱼最抢手
这两天，对爱吃鱼的人来说有个好消息——一周前，东山农贸市场的西湖鱼亭已经重新开业！
西湖鱼亭为啥出名？因为它专卖西湖里的鱼！给他们送鱼的，是获得西湖鱼捕捞资格的董老大。董老大每天捕的鱼，一份送西湖山庄、西溪山庄，一份送楼外楼酒店，还有一份就送到东山农贸市场。据老杭州人说，这家鱼铺，藏着一道杭州的春天味道！
当志玲早上赶到农贸市场时，西湖鱼亭前已聚集了不少人，大多是老人家，边拥挤着边操着方言询问：“今天鱼哪个价啊？”
在热情买鱼的人群中，李奶奶是个“懂鱼的人”。“现在最要买的是步鱼，再买点春笋炒炒，鲜得不得了，春笋步鱼还算是道名菜嘞！”一说起步鱼，李奶奶眉飞色舞地伸出一只手指比划着说：“小一点的100块一斤，稍微大一点的要110块，毛贵的！”
李奶奶口中“毛贵的”步鱼，便是杭州地道的春天味道。鱼不大，约一掌长，是首屈一指的春季杭州水产之鲜，搭配上带着湿润泥土气息的新鲜春笋，山珍“湖”味集一盘，说能鲜掉舌头不为过。汪曾祺曾在《故乡的食物》中形容：“虎头鲨（即步鱼）氽汤，鱼肉极细嫩，松而不散，汤味极鲜，开胃。”
不一会，供量不多的步鱼便售罄了。听在场的另一位老人家说，在他们小时候，家门口还有小溪小河，“这鱼我们都抓过的，笨得很，菜篮子捞捞（就能抓到）。”而现在物稀价贵，西湖鱼亭的步鱼也只能根据当天的捕捞情况进行售卖。
除了步鱼，李奶奶还推荐买鳊鱼、鲫鱼和包头鱼。“鳊鱼现在肉实，清真红烧都好吃的；包头鱼的话，要是一个人吃不掉，就买个鱼头，跟豆腐一起滚汤。”李奶奶现场教学各类鱼的烧法，“用那种土砂锅滚鱼头汤，最好！”
李奶奶最后还买了鲢鱼，6块一斤，她称，鲢鱼是她认为最不好吃的鱼，但由于这是西湖的鱼，她还是会买来尝尝。
李奶奶在买鲢鱼
西湖鱼亭的价格挂在铺里最明显的墙面上，整体而言是偏贵的。比如鲫鱼和鳊鱼，根据个头大小，单价在25元-30元之间。
除了西湖鱼亭，
志玲也了解了不同地方的河鱼价格。
东山农贸市场其他鱼铺
这家鱼铺位于西湖鱼亭的斜对面。他们家的价格明显低一些。
鲫鱼：15元/斤
草鱼：9元/斤
志玲忘了问这条金色的是什么鱼
汪刺鱼：18元/斤
鳊鱼：根据品质区分，水库鱼18元/斤，养殖鱼12元/斤。
包头鱼：整条买15元/斤，单买鱼头25元/斤。
这家的老板也说，当下吃鳊鱼和包头鱼正当季节。
盒马鲜生运河上街店
盒马鲜生的河鲜鱼类多以“条”为单位售卖，且种类有限。
桂鱼：每条400g起，39.3元/条；
鲈鱼：每条400g-500g，29.9元/条；
鲫鱼：每条500g起，23.8元/条；
鳊鱼：每条400g-600g，15.8元/条；
石斑鱼：每条500g-700g，68元/条。
街边某生鲜店
志玲随机选择了一家开在社区里的生鲜店，这家生鲜店供应的河鱼价格如下：
包头鱼：12.8元/斤
鳊鱼：当天特价7.99元/斤，原价15.99元/斤
草鱼：9.9元/斤
鲫鱼：13.8元/斤
汪丫鱼（汪刺鱼）：21.8元/斤
从价格上看来，志玲推荐大家去离家近的菜市场购买河鱼。
菜市场是生活气息最为厚重的地方，挑挑拣拣鲜活的水产与新鲜蔬菜，总能让人感触到过日子的真实。鱼铺老板们大多会帮你把鱼处理干净，告诉你地道做法，顺带捎上一把小葱。
志玲还收集了一些地道做法：
红烧鳊鱼
志玲从西湖鱼亭买了一条大小适中的鳊鱼，并根据李奶奶提的建议做了一道红烧鳊鱼。“煎鱼的时候，记得打个葱结塞到鱼肚子里，加完酱油再加一点点红糖味道会更好！”李奶奶详细嘱咐了一番。
对了，西湖鱼亭并没有送小葱这一常规小福利。
这条鱼花了志玲36元
可能是因为盘子太小以及志玲技术不佳，鱼尾断地很彻底，不过味道确实不错。
剁椒鱼头
包头鱼的精华集中于鱼头，无论是剁椒鱼头还是鱼头炖汤都让人赞不绝口。
图片来源19楼网友@一只小兔子98
剁椒鱼头成功的关键在于剁椒，除了辣椒之外，一定要加进一些腌制到位的野山椒，配合包头鱼的鲜嫩爽滑，才能达到味蕾的终极体验。用网友的话来说，就是：“太下饭了，根本停不下来！”
鲫鱼炖豆腐
能炖豆腐的还有鲫鱼，鲫鱼虽然小刺多，但胜在汤味醇厚，好鲫鱼甚至能炖出些许奶味。鲫鱼炖豆腐也是杭州人餐桌上一道家常菜。
图片来源19楼网友@学委爱磨皮
有位店老板告诉志玲：“要想炖出白白的鲫鱼汤，鱼煎好后一定要用大火炖，不能像炖肉一样用小火。另外要想去腥，可以加一点点白胡椒。”
你有特别喜欢吃的鱼吗？
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来源：19楼（my19lou）
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