专卖西湖鱼的西湖鱼亭开铺了!鲜极了的步鱼最抢手
这两天,对爱吃鱼的人来说有个好消息——一周前,东山农贸市场的西湖鱼亭已经重新开业!
西湖鱼亭为啥出名?因为它专卖西湖里的鱼!给他们送鱼的,是获得西湖鱼捕捞资格的董老大。董老大每天捕的鱼,一份送西湖山庄、西溪山庄,一份送楼外楼酒店,还有一份就送到东山农贸市场。据老杭州人说,这家鱼铺,藏着一道杭州的春天味道!
当志玲早上赶到农贸市场时,西湖鱼亭前已聚集了不少人,大多是老人家,边拥挤着边操着方言询问:“今天鱼哪个价啊?”
在热情买鱼的人群中,李奶奶是个“懂鱼的人”。“现在最要买的是步鱼,再买点春笋炒炒,鲜得不得了,春笋步鱼还算是道名菜嘞!”一说起步鱼,李奶奶眉飞色舞地伸出一只手指比划着说:“小一点的100块一斤,稍微大一点的要110块,毛贵的!”
李奶奶口中“毛贵的”步鱼,便是杭州地道的春天味道。鱼不大,约一掌长,是首屈一指的春季杭州水产之鲜,搭配上带着湿润泥土气息的新鲜春笋,山珍“湖”味集一盘,说能鲜掉舌头不为过。汪曾祺曾在《故乡的食物》中形容:“虎头鲨(即步鱼)氽汤,鱼肉极细嫩,松而不散,汤味极鲜,开胃。”
不一会,供量不多的步鱼便售罄了。听在场的另一位老人家说,在他们小时候,家门口还有小溪小河,“这鱼我们都抓过的,笨得很,菜篮子捞捞(就能抓到)。”而现在物稀价贵,西湖鱼亭的步鱼也只能根据当天的捕捞情况进行售卖。
除了步鱼,李奶奶还推荐买鳊鱼、鲫鱼和包头鱼。“鳊鱼现在肉实,清真红烧都好吃的;包头鱼的话,要是一个人吃不掉,就买个鱼头,跟豆腐一起滚汤。”李奶奶现场教学各类鱼的烧法,“用那种土砂锅滚鱼头汤,最好!”
李奶奶最后还买了鲢鱼,6块一斤,她称,鲢鱼是她认为最不好吃的鱼,但由于这是西湖的鱼,她还是会买来尝尝。
李奶奶在买鲢鱼
西湖鱼亭的价格挂在铺里最明显的墙面上,整体而言是偏贵的。比如鲫鱼和鳊鱼,根据个头大小,单价在25元-30元之间。
除了西湖鱼亭,
志玲也了解了不同地方的河鱼价格。
东山农贸市场其他鱼铺
这家鱼铺位于西湖鱼亭的斜对面。他们家的价格明显低一些。
鲫鱼:15元/斤
草鱼:9元/斤
志玲忘了问这条金色的是什么鱼
汪刺鱼:18元/斤
鳊鱼:根据品质区分,水库鱼18元/斤,养殖鱼12元/斤。
包头鱼:整条买15元/斤,单买鱼头25元/斤。
这家的老板也说,当下吃鳊鱼和包头鱼正当季节。
盒马鲜生运河上街店
盒马鲜生的河鲜鱼类多以“条”为单位售卖,且种类有限。
桂鱼:每条400g起,39.3元/条;
鲈鱼:每条400g-500g,29.9元/条;
鲫鱼:每条500g起,23.8元/条;
鳊鱼:每条400g-600g,15.8元/条;
石斑鱼:每条500g-700g,68元/条。
街边某生鲜店
志玲随机选择了一家开在社区里的生鲜店,这家生鲜店供应的河鱼价格如下:
包头鱼:12.8元/斤
鳊鱼:当天特价7.99元/斤,原价15.99元/斤
草鱼:9.9元/斤
鲫鱼:13.8元/斤
汪丫鱼(汪刺鱼):21.8元/斤
从价格上看来,志玲推荐大家去离家近的菜市场购买河鱼。
菜市场是生活气息最为厚重的地方,挑挑拣拣鲜活的水产与新鲜蔬菜,总能让人感触到过日子的真实。鱼铺老板们大多会帮你把鱼处理干净,告诉你地道做法,顺带捎上一把小葱。
志玲还收集了一些地道做法:
红烧鳊鱼
志玲从西湖鱼亭买了一条大小适中的鳊鱼,并根据李奶奶提的建议做了一道红烧鳊鱼。“煎鱼的时候,记得打个葱结塞到鱼肚子里,加完酱油再加一点点红糖味道会更好!”李奶奶详细嘱咐了一番。
对了,西湖鱼亭并没有送小葱这一常规小福利。
这条鱼花了志玲36元
可能是因为盘子太小以及志玲技术不佳,鱼尾断地很彻底,不过味道确实不错。
剁椒鱼头
包头鱼的精华集中于鱼头,无论是剁椒鱼头还是鱼头炖汤都让人赞不绝口。
图片来源19楼网友@一只小兔子98
剁椒鱼头成功的关键在于剁椒,除了辣椒之外,一定要加进一些腌制到位的野山椒,配合包头鱼的鲜嫩爽滑,才能达到味蕾的终极体验。用网友的话来说,就是:“太下饭了,根本停不下来!”
鲫鱼炖豆腐
能炖豆腐的还有鲫鱼,鲫鱼虽然小刺多,但胜在汤味醇厚,好鲫鱼甚至能炖出些许奶味。鲫鱼炖豆腐也是杭州人餐桌上一道家常菜。
图片来源19楼网友@学委爱磨皮
有位店老板告诉志玲:“要想炖出白白的鲫鱼汤,鱼煎好后一定要用大火炖,不能像炖肉一样用小火。另外要想去腥,可以加一点点白胡椒。”
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来源:19楼(my19lou)
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